خرمالوهای درسته و سالم را می شوییم . سپس به طور کامل خشک کرده و درون شیشه می چینیم و سرکه می ریزیم و نمک و گلپر و سیاه دانه را به آن افزوده و درب آن را به طور کامل می بندیم.
بادنجانها را با يك ليوان آب و يك ليوان سركه ميجوشانيم بعد آن را به اندازه دلخواه خرد ميكنيم.تمام سبزيها را خردكرده در ضمن گوجهفرنگيها را هم ميكس ميكنيم، دبه تميزي را انتخاب كرده و همه ی مواد را به همراه نمك و ادويهها در دبه ميريزيم
بعضی ها طعم تند سرکه را دوست ندارند و به سرکه، آب هم اضافه می کنند. یادتان باشد برای این ترشی، از آب جوشیده و نمک کمتری استفاده کنید (حدود یک هشتم شیشه).
یک ترشی بسیار پر طرفدار در جنوب کشور. برای این ترشی باید انبه را با سرکه مخلوط کرد و جوشاند. در این حین رب گوجه و ادویه و زعفران و بقیه مخلفات را اضافه کرد. اندک زمانی هم می خواهد تا جا بیفتد.
گوجه فرنگي، فلفل و سبزي ها را خوب شسته و بگذاريد تا كاملا خشك شوند. تمام مواد را درون يك شيشه تميز بريزيد. سركه و آب را چند دقيقه باهم بجوشانيد و بعد از سرد شدن روي گوجه فرنگي ها بريزيد.
زیتون خالی را فرض کنید، این یکی 100 برابر خوشمزه تر است!
برای رسیدن به این زیبای خوشمزه کافی است زیتو ن را از هسته جدا کرده سپس گردو وسبزی معطر وانار را خرد کرده وسیر ونمک وگلپر وفلفل را به آن اضافه کنید.
بهتر است که برای تهیه ترشی از اردیبهشت ماه یا خرداد ماه به فکر باشید چون هر چه گردو تازه تر و کوچک تر باشد سختی آن کم تر است و به لحاظ ظاهری نیز گردوترشی را زیباتر می کند
بادنجانها را با كمي سركه بپزيد. در ظرفي تمبرهندي را با سركه مخلوط كرده و از صافي عبور دهيد. رب انار را هم با سركه مخلوط كرده و در ظرفي همه سبزيجات را مخلوط كرده و ادويه زده، رب انار، تمرهندي و سركه را اضافه كنيد و در شيشه بريزيد
